In dit artikel zal uitgelegd worden hoe een roerdeeg gedraaid dient te worden. In een roerdeeg wordt in tegenstelling tot een wrijfdeeg geen lucht gedraaid. Vandaar de term ‘roeren’. Een roerdeeg bevat in verhouding veel boter en suiker. Het koekje zal hierdoor ook sterk uitvloeien tijdens het bakken in de oven. Ook een roerdeeg kan met de hand gemaakt worden maar in de bakkerij zal dit meestal met een planeetmenger gebeuren.
Stap 1: Zorg dat alles goed schoon is. De ruimte waar je gaat werken, de machines en ander gereedschap die gebruikt gaan worden en vergeet uiteraard je handen niet te wassen.
Stap 2: Je hebt het volgende nodig:
- Weegschaal
- Bakjes om in te wegen
- Planeetmenger/mixer met een machinebekken
- Vlinder
- Krabbertje
Stap 3: Weeg alles netjes af en conditioneer eventueel de grondstoffen. Conditioneren wil zeggen de grondstoffen in goed verwerkbare toestand brengen. De boter kunt u zachter maken in bijvoorbeeld de magnetron. Maak ook de suiker klontvrij en zeef de bloem.
Stap 4: Het roerdeeg draaien volgens onderstaande werkwijze:
- Meng in de machinebekken onder de planeetmenger de boter met suiker en zout tot een zalvige massa. Doe dit in de eerste versnelling met een vlinder.
- Let op: een roerdeeg moet zo min mogelijk lucht bevatten. Draai alles dus zo kort mogelijk. Gebruik een föhn als de massa van boter en suiker nog te stevig is.
- Voeg het eventuele vocht (ei of water) toe.
- Let op: zo lang de bloem nog niet is toegevoegd kunt u het deeg nog bij verwarmen. Wanneer de bloem is toegevoegd is dit niet meer mogelijk.
- Draai de bloem in één keer door de massa. Als de bloem door het gehele deeg opgenomen is stop je met mengen. Bevat de receptuur een vulling zoals als nouga dan vermeng je deze met de bloem.
- Stop het roerdeeg met behulp van een krabber in je spuitzak en spuit direct de koekjes op de bakplaten.
Let op: koekje zal sterk uitvloeien. Spuit daarom de koekjes met ruime tussenstand op de bakplaten.
