De gegevens uit de BakkerijMonitor zijn gebaseerd op een panel van ruim 300 individuele vestigingen in de ambachtelijke bakkerijsector en wordt wekelijks automatisch ververst. Uit nieuwe cijfers blijkt dat bij 55 procent van de deelnemende vestigingen op de zondag voor Kerst de deuren werden geopend. Dit heeft ervoor gezorgd dat een groot gedeelte van de zaterdagomzet is verschoven naar de zondag.

21 tot 24 december

Per saldo hebben deze bakkers over de periode van donderdag 21 tot en met zondag 24 december een omzetplus gerealiseerd van 10 procent (bij 10% meer transacties). Op de zaterdag was er echter een daling van de omzet waarneembaar van 13 procent. Volgens marktonderzoeker Friso Berghuis is hier uit af te lezen dat consumenten dankbaar gebruik maken van de zondagsopening. ‘We hebben hier wel te maken met een gemiddeld cijfer, en lokaal en regionaal kunnen daar wel verschillen in zitten’, aldus Berghuis.

Meer omzet dan in 2016

Bakkers die hun winkel op zondag gesloten hebben, zagen in diezelfde periode hun omzet met 6 procent toenemen (bij 5% meer transacties). Op de zaterdag was juist daar wel een stijging van 5 procent in omzet te zien. Per saldo is de totale omzet over week 51 met 2,5 procent gestegen bij 0,8 procent meer transacties, ten opzichte van een jaar eerder. Volgens Berghuis moeten we de cijfers wel in de goede context plaatsen: ‘We moeten er wel rekening mee houden dat eerste kerstdag in 2016 op een zondag viel. Dus per saldo telt dit jaar één verkoopdag extra.’