Zoute palmiers

Dit is toch eigenlijk wel één van de gemakkelijkste koekjes om te maken van een stuk korstdeeg/bladerdeeg. Uiteraard is het belangrijk dat dit deeg goed getoerd is i.v.m. de bladerende werking die dit koekje juist die leuke uitstraling geeft. Daarna is het gewoon een kwestie van oprollen en snijden. Wil je als bakker een leuk assortiment aan hartige snacks maken voor bij de borrel dan mogen deze zoute palmiers zeker niet ontbreken. Om het geheugen even op te frissen wordt je hieronder even doorverwezen naar de werkwijze van Hollande korst. Let op: Het extra zout met de laatste toer intoeren. Op deze manier worden het pas echte zoute palmiers. Anders is het vrij flauw van smaak.

Hollandse korst

Aanwijzingen:

• • Baktemperatuur:   175° Celsius.
  • Baktijd:                ±20 – 25 minuten.

Werkwijze:

• Zet een korstdeeg zoals in bovenstaande werkwijze uitgelegd wordt. Tip: vergeet het extra niet in te toeren!
• Bestuif je werkbank licht met bloem.
• De korst uitrollen op 2mm dikte en ongeveer 35 cm breed en 50 cm lang. Tip: op een uitrolmachine in de bakkerij zal je je korstdeeg twee of drie keer op deze dikte uit moeten rollen voordat hij werkelijk deze dikte heeft.
• Rol het korstdeeg over de werkbank die lichtje bestoven is met bloem.
• De bloem die bovenop nog aanwezig is van het uitrollen even afstoffen.
• Rol de korst van boven en beneden stevig op, tot in het midden twee vaste rollen tegen elkaar liggen.
• Net voordat je deze tegen elkaar aanrolt maak ze even licht vochtig. Tip: alleen het gedeelte dat elkaar aanraakt.
• Koel de reep in de koelkast tot hij stevig en snijdbaar is.
• Plakjes van 4 mm snijden.
• Leg de plakjes op een bakplaat met bakpapier in de lengterichting tegen elkaar met een tussenruimte tussen de zijden van ca. 3 cm.
• Na voldoende rust afbakken.